Salmonella: O que é, causas, diagnóstico e prevenção

Quando se trata de saúde alimentar, uma palavra que assunta é Salmonella. Esta poderosa bactéria possui duas espécies causadoras de causar doenças em humanos (S. enterica e S. bongori) e, quando acontecem surtos, podem trazer diversos problemas para consumidores e para quem possui um negócio que envolva alimentos.

Vamos conhecer um pouco mais sobre está bactéria que tira o sono, o apetite e a saúde de muitas pessoas:

Salmonella enterica
É a de maior relevância para a saúde pública e é composta por seis subespécies.
A Salmonella spp. esta é geralmente referida por seu nome de sorotipo. Por exemplo, Salmonella enterica subsp. enterica é dividida em numerosos sorotipos, incluindo S. enteritidis e S. typhimurium.

O que a Salmonella causa?
A Salmonella é perigosa e responsável por duas doenças: salmonelose não tifóide e febre tifoide. A salmonelose não tifóide causa um enorme desconforto, porém, é comum ser autolimitada entre pessoas saudáveis – mas pode levar à morte em alguns casos. A febre tifoide é mais grave e tem uma taxa de mortalidade maior que a salmonelose não tifoide.

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Como nos contaminamos?
A transmissão mais comum da doença é por meio da ingestão de alimentos contaminados e dos maus hábitos de higiene – e é por isso que empresas de alimentos devem realizar analises constantes. A Salmonella atua sobre o intestino das pessoas, onde se multiplica e pode entrar na corrente sanguínea, chegar em outro órgãos do corpo e, em alguns casos, pode provocar graves infecções e até mesmo a morte.

Como saber se está contaminado?
Grande parte dos casos de salmonelose não tifoide apresenta sintomas como vômito, dores abdominais, febre e diarreia, que geralmente duram alguns dias e diminuem em uma semana. Lembre-se de que a bactéria causa doenças diarreicas agudas.

Prevenção
A correta manipulação de alimentos, incluindo manuseio e armazenamento, é a melhor maneira de evitar a Salmonella.

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